新年伊始，陸續(xù)接到河南鄭州等地剛建立中央廚房的餐飲公司，咨詢替換洗碗機(jī)事宜，針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)情況，我們給其提出改進(jìn)措施方案，他們大多將利用寒假期間，對(duì)餐具集中清洗消毒設(shè)施進(jìn)行改進(jìn)與完善。

據(jù)到需替換洗碗機(jī)的中央廚房現(xiàn)場(chǎng)考察的同事介紹，剛組建的中央廚房他們考慮較多的是將米煮成香噴噴的米飯，集約采購(gòu)食材，加工成各式菜品，確實(shí)從硬件到軟件都做得不錯(cuò)，裝修得無(wú)可挑剔。然而，飯后的餐具清洗一般仍采用傳統(tǒng)的洗碟機(jī)（——沿襲西方盤碟為主的餐具，用高溫高壓的水流沖刷，加人工初洗或者浸泡，費(fèi)時(shí)、費(fèi)力還洗不干凈我們?nèi)粘Ｓ玫耐�、餐盤、餐盒），為應(yīng)急清洗量的增加，就將洗碟機(jī)加寬，而清洗方式?jīng)]有改變，其結(jié)果是清洗現(xiàn)場(chǎng)一片混亂，到處是臟餐具、污水滿地流，保溫筒手工刷，筷勺到處有......，手忙腳亂一大陣，餐具清洗后的干凈度差強(qiáng)人意，有的甚至是慘不忍睹，與潔凈的菜品制作現(xiàn)場(chǎng)形成鮮明的對(duì)比。

中央廚房的餐具如何集中清洗？

一、清洗干凈是頭等大事

清洗干凈包括干凈干燥，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

清洗干凈不用人工手工初洗，清洗干凈不是靠人工保證而是靠機(jī)器保證（不管是誰(shuí)操作均能做到餐具干凈）；

清洗干凈不用浸泡，能快速地清洗干凈；

清洗干凈不用專用洗滌劑、催干劑，沒(méi)有化學(xué)殘留，確保用餐者健康！

二、清洗方式要先進(jìn)、要變革

清洗方式要先進(jìn)適合我國(guó)餐飲習(xí)慣要求。要保證上述清洗干凈的全部?jī)?nèi)容，清洗方式必須作出重大變革。要適合我國(guó)餐飲文化、餐飲習(xí)慣、餐飲烹飪制作方式，對(duì)餐具清洗作出相應(yīng)的調(diào)整。

三、運(yùn)行費(fèi)用要低，要省事

不用專用洗滌劑、催干劑；

不用高溫水，不用開水燙餐具，浪費(fèi)還起不到消毒作用；

烘干消毒不要再另設(shè)消毒庫(kù)。

專業(yè)人做專業(yè)事，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)公共衛(wèi)生的要求越來(lái)越嚴(yán)格，中央廚房的運(yùn)營(yíng)者們對(duì)餐飲業(yè)消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量尤為關(guān)注，專業(yè)的餐飲具清洗消毒運(yùn)用到中央廚房，實(shí)際上是“借用”中央廚房的“一角”，對(duì)餐飲具進(jìn)行集中清洗與消毒。現(xiàn)介紹專業(yè)的新型中央廚房餐具集中清洗線：

除渣、除油除菌、烘干消毒新型中央廚房洗碗消毒烘干流水線，主要由餐具傳送分揀系統(tǒng)自動(dòng)除渣系統(tǒng)、粗洗除渣系統(tǒng)、納米氣泡除菌除油系統(tǒng)、清洗烘干消毒系統(tǒng)組成 。外加筷子、勺子自動(dòng)清洗機(jī)，周轉(zhuǎn)用保溫箱、保溫桶、周轉(zhuǎn)箱自動(dòng)清洗機(jī)。歐倍力新型中央廚房餐具集中清洗線的特點(diǎn)：

無(wú)須浸泡池浸泡——省事；

不使用專用洗滌劑——省費(fèi)用；

不使用催干劑——無(wú)殘留；

不用高溫水清洗——節(jié)能省錢；

洗凈度高達(dá)99.99%——省心！

大型中央廚房餐具集中清洗線因?yàn)榍逑戳看�，清洗時(shí)間長(zhǎng)，洗碗機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)要穩(wěn)定、機(jī)器性能要可靠深受客戶喜愛。

關(guān)鍵的是歐倍力大型中央廚房餐具集中清洗線，不用人工初洗與浸泡，餐具直接放到洗碗機(jī)上進(jìn)行清洗消毒，還不用任何專用洗滌劑，完全滿足集中式餐飲具消毒的相關(guān)法律法規(guī)，清洗后的餐具干凈衛(wèi)生安全可靠，達(dá)到國(guó)內(nèi)集中式消毒餐飲具發(fā)展和監(jiān)管要求。對(duì)中央廚房運(yùn)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，省力省事，省心省錢。

最后對(duì)正在或準(zhǔn)備建立中央廚房的朋友們，再次運(yùn)用我們客戶代表與客戶交流時(shí)常友情提醒的一句話：買餐具消洗設(shè)備一定要選對(duì)，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，否則更換很麻煩！