洗碗機有提拉揭蓋式洗碗機、噴淋式洗碗機、超聲波洗碗機、長籠式洗碗機、隧道式洗碗機、籃傳式洗碗機、網(wǎng)帶平放式洗碗機。因洗碗機的結(jié)構(gòu)、洗碗方式、傳送方式不同，洗碗機的工作能力相差較大。其中網(wǎng)帶平放式全自動洗碗機工作能力明顯高于籃傳式洗碗機，超聲波洗碗機工作能力明顯高于噴淋式洗碗機。對同一臺洗碗機來說，工作效率主要受水壓水量、電壓電量、人員操作、餐具等因素影響。

    洗碗機的效率是指洗碗機工作能力有效發(fā)揮的程度，洗碗機理論上大洗碗量的有效發(fā)揮多少。如全自動平放式超聲波洗碗機理論洗滌量為每小時20000只，實際工作時，餐具擺放不均，水壓水流影響等，4小時清洗餐具76000只，工作效率為95%；臺下式、揭蓋式一般為80%，通道式較低為70%左右，長龍式在90%左右。

    洗碗機宣傳資料標明的一般是名義洗滌餐具量，根據(jù)洗滌時間、傳送速度理論設(shè)定換算成標準工作條件下的洗滌量。也不完全是大洗滌量。實際操作過程中的洗滌量的大小，不可能全部達到洗碗機的標準名義洗滌量，更不可能全部達到大洗滌量，原因有員工操作速度、餐具擺放方式、進水水溫、流程設(shè)計、場地大小、餐具的形式及清洗難易程度等等，均可能對實際洗滌量產(chǎn)生與理論洗滌量的偏差，特別是通道式、揭蓋式是受人為因素影響較大的洗碗機。全自動流水線式的洗碗機相對要好些，人為影響少一點。不同的人員、不同的場合也會影響實際洗滌量。

    所以在購買與實際操作中，我們首先要考慮洗碗機的工作能力，要選擇與使用工作能力適合我們的洗碗機，其次要有效發(fā)揮洗碗機的工作效率，選擇自動化程度高的洗碗機，可更容易發(fā)揮洗碗機的工作效率。

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