飲食衛(wèi)生是全社會關(guān)注的問題，餐具的清洗消毒、安全衛(wèi)生是關(guān)系到師生員工身體健康的大事，傳統(tǒng)的洗碗機(jī)沖洗或手工清洗，不僅費(fèi)時、費(fèi)力，而且難以達(dá)到潔凈衛(wèi)生、殺菌消毒的效果。

一、高等學(xué)校食堂如手工手工清洗餐具，由于洗滌量較大，洗碗工人難招、難管理，清洗的餐具質(zhì)量難保證，不清潔的原因及手工清洗餐具的特征如下：

1、清洗手工參與       全部
 
2、清洗工藝      不統(tǒng)一

3、洗碗工勞動強(qiáng)度      大

4、洗碗工用工人數(shù)      多

5、洗碗工招聘      難

6、餐具清潔度保證      難

7、清洗效率      低

8、餐具損壞      多
  
二、高等學(xué)校如用洗碗機(jī)器清洗，則可使餐具清洗清潔度有所提高。其洗碗設(shè)備清洗餐具的特征為：

清洗消毒效率       高

餐具衛(wèi)生保證         易

手工參與、勞動強(qiáng)度 較少

洗碗設(shè)備操作工招聘 易

操作洗碗設(shè)備用工 省

餐具破損         少

3、食堂、餐廳洗碗設(shè)備的作用：

提高工作效率

減輕工作人員勞動強(qiáng)度

干凈衛(wèi)生保證就餐人員健康

        從上完全可以看出，高等學(xué)校食堂餐具要想干凈衛(wèi)生，必須采用洗碗設(shè)備清洗餐具，一來可以提高清洗效率、清洗速度，二來可以減少人為控制清潔程度。如果還想清洗消毒就用超聲波洗碗機(jī)在清洗的同時除菌，確保餐具干凈衛(wèi)生，無任何油脂、淀粉、蛋白質(zhì)、細(xì)菌等殘留。不同的洗碗設(shè)備由于工作原理不同，其清洗程度區(qū)別較大，所以還要進(jìn)行認(rèn)真地比對，選擇適合我們高等學(xué)校自己特征的洗碗機(jī)。

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