首先，天氣熱氣溫高，食物有殘渣容易腐爛變質(zhì)，因此清洗消毒來不得半點馬虎。同時人的抵抗力量隨著氣溫的升高，人體的疲勞而下降，飲食要清潔衛(wèi)生，餐具的干凈潔凈不能少。在清洗時，盡可能吃過的餐具立即清洗。

 

    但實際上，在餐具的使用周轉(zhuǎn)過程中，往往不能做到即時地清洗餐具。許多飯店、餐館將一次性餐具使用后，隨意放置到墻角一側(cè)，過幾天后才回收到餐具集中清洗的場所，這樣餐具上的細菌就大量繁殖，如果用一般的洗碗機清洗很難起到應(yīng)有的效果。有的餐具消毒公司將回收的餐具不管是相對干凈的，還是上面有許多腐爛變質(zhì)殘渣的一起倒入水除渣池，這樣非常不科學(xué)，造成了交叉污染。

 

    正確的做法是，將收回來的餐具，先分門別類地分開，如是全自動超聲波洗碗機，可將分類的同時，將碗、盤子、杯子等直接放到傳送帶上，自動除潭，自動清洗，自動消毒......

 

    另外夏天氣溫高，氣候干燥，餐具放置久了，食物殘渣就粘滯在餐具上，如果還按原來的清洗方式清洗時，可能不盡如人意，這時就須采取多種形式的措施，如在清洗前或在清洗時，對個別粘著物較重的餐具增加浸泡或人工輔助清理。收回來的餐具用蓋子將周轉(zhuǎn)箱蓋好，盡可能地減少附著力。

 

    餐具的消毒程序同樣很重要，不要看到氣溫高，餐具上的水份易揮發(fā)就減少烘干程序。好將遠紅外烘干機的速度調(diào)快一點，如是無級調(diào)速則更可以按照實際需要調(diào)整傳送時間。

 

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