餐具是人們?nèi)粘Ｉ�活一日三餐必備用��。我們國家飲食文化源遠流長，使用的餐具也形式多樣，在碗、碟、勺、筷、杯、盤、盆，其材質(zhì)也豐富多彩，常見的有玻璃餐具、瓷餐具、不銹鋼餐具、銅餐具、鋁餐具、塑料餐具、密胺餐具等等。不管是家庭餐具還是賓館、酒店、餐廳、食堂餐具都應(yīng)該定期清洗消毒。

　　據(jù)調(diào)查資料顯示，從日常必需碗、筷、碟、勺等餐具上�？蓹z測出各種致病微生物。特別是共公場所集中使用餐具的地方，其餐具衛(wèi)生狀況令人擔(dān)心。如果在日常生活中，不經(jīng)常進行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播如甲型肝炎、痢疾、傷寒、結(jié)核病及食物中毒等疾病的媒介。特別是當(dāng)食客中有人得了上述各種傳染病后，由于共用餐具可以引起這些腸道傳染病在餐飲消費者中相互傳播。因此，作為日常生活中常用餐具的定期清洗消毒，有利于保障全體國民身體健康。

　　在和諧社會，作為實現(xiàn)城市協(xié)調(diào)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)民生工程，作為改善人居環(huán)境、提高全民身體素質(zhì)的重要載體。政府有關(guān)部門及廣大老百姓密切配合，齊抓共管，廣泛發(fā)動群眾積極參與，不斷完善衛(wèi)生監(jiān)督功能，大幅度提高整體衛(wèi)生水平，在家庭中使用高溫消毒及化學(xué)消毒法定期進行餐具消毒，而商用場所集中用餐的地方，就必須使用餐具消毒設(shè)備，積極推廣餐具集中消毒。

　　衛(wèi)生監(jiān)督部門加強對餐具消毒工作折巡查督導(dǎo)力度，指導(dǎo)經(jīng)營者改善餐具消毒設(shè)備硬件設(shè)施、規(guī)范操作，合理使用餐具消毒設(shè)備；
　　
　　大力推廣科學(xué)先進的節(jié)能環(huán)保的餐具消毒方法。如：超聲波消毒和高溫消毒均屬于物理消毒，只是原理不同。如果都能按要求做，應(yīng)該在消毒方面效果是相同的。超聲波是利用超聲波在水中形成微小的空化氣泡爆破，使細菌爆裂，達到消毒的目的，同時去除餐具表面的殘留物質(zhì)，使細菌失去生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)（注：這里是指用超聲波完全清洗干凈，而不是僅僅的粗洗）。高溫消毒同樣能起到消毒的作用。餐具烘干通常采用的遠紅外高溫消毒屬于熱力消毒中的干熱消毒法。高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。溫度在160-180>℃，連續(xù)高溫3小時或300>℃，時間>30分鐘。前提條件是必須清洗干凈。對于餐具消毒公司，如果單純用高溫消毒，不但在時間上有困難，而且不節(jié)約能源，對餐具也有破壞作用，好用超聲波清洗再配以其它方式來加快消毒時間。

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