不管是網(wǎng)絡(luò)招聘、人才招聘市場(chǎng)，還是酒店、餐館食堂、餐具消毒公司門(mén)前招牌，都會(huì)看到招聘洗碗工的信息。各地餐飲協(xié)會(huì)人士碰頭時(shí)也經(jīng)常要聊到，目前服務(wù)員難找，尤其是洗碗工難招。為什么洗碗工難招呢？
　　
　　讓我們先看看洗碗工日常要做的工作，洗碗工按工作要求按時(shí)上班，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生制度，餐具清洗必須做到“一刮、二洗、三清、四消毒”。餐具清洗后逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因。餐具清潔完畢，分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染。從上述內(nèi)容來(lái)看，責(zé)任重大，對(duì)餐具安全衛(wèi)生直接負(fù)責(zé)，對(duì)餐具完好無(wú)損負(fù)責(zé)。再看工作量，一天八小時(shí)，有的洗碗工要洗幾千只碗，按洗碗女工楊思慧所描述“有時(shí)一天要洗一萬(wàn)多，對(duì)難洗的碗，用手指甲刮，因此洗碗女工基本沒(méi)有手指甲了。”

　　洗碗工工作量大是洗碗工難招的主要原因之一。另一個(gè)原因，洗碗工的手吃不消，每天將手泡在堿水中，還要用指甲刮餐具上的粘著物，工作很艱辛！

　　如果洗碗工工作量大，工作辛苦，但收入水平達(dá)到當(dāng)?shù)仄骄�收入水平或更多一些的�?huà)，那么招聘中老年女性來(lái)洗碗就相對(duì)容易些。

　　中老年人現(xiàn)在業(yè)余生活越來(lái)越豐富，如果有退休工資，一般也不愿去做洗碗工。年輕人體驗(yàn)下生活去做幾天洗碗工還有人能去嘗試，如果長(zhǎng)期去做洗碗工，可能就沒(méi)有多少人去做了，除工作量大工作辛苦收入不高等原因外，其直接的原因是傳統(tǒng)的“洗碗工”這個(gè)工作及稱(chēng)謂不好，不體面。

　　提及洗碗工，大家就會(huì)認(rèn)為是簡(jiǎn)單勞動(dòng)，不需要文化，洗碗刷碗為主，百度百科中是這樣解釋洗碗工這個(gè)詞匯的“一種專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)洗碗的工作的人，工資收入不高。”筆者認(rèn)為，這是手工作業(yè)為主的時(shí)代，負(fù)責(zé)洗碗就是用手直接洗刷碗筷。現(xiàn)在，應(yīng)該細(xì)分洗碗工，一種仍以手工洗碗的人員，叫洗碗工；另一種以餐具消毒設(shè)備洗碗特別是全自動(dòng)洗碗機(jī)，餐具清洗消毒一次完成，整個(gè)過(guò)程手工參與很少，這種以操縱洗碗設(shè)備為主的人員，稱(chēng)之為“洗碗設(shè)備操作工”或“洗碗設(shè)備操作員”。工作內(nèi)容工作方式發(fā)生了改變，其工作職位也應(yīng)該隨之變化。當(dāng)大家看到“洗碗設(shè)備操作工”這個(gè)詞語(yǔ)，一般都會(huì)想到，要懂文化，會(huì)操作設(shè)備，工作也以機(jī)器為主，工作體面些，而勞動(dòng)量減少，洗碗效率更高。

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