餐具消毒有哪些基本形式?這個問題可能是每個人關(guān)心的問題，因?yàn)椴途呦�毒處理得�?dāng)，將為每個食客提供干凈衛(wèi)生的餐具，這個直接影響到每個人的身體健康。如今家庭、酒店、餐館、食堂餐具清洗消毒分別有手工清洗消毒和餐具清洗消毒設(shè)備清洗消毒。在清洗餐具時對餐具的消毒采取的方式各有不同，經(jīng)市場調(diào)查，統(tǒng)計(jì)如下：
　　1、高溫消毒方式：這種消毒方式是傳統(tǒng)的簡單方式，用在餐具消毒上也很多，一般使用餐具消毒柜或餐具自動烘干機(jī)，用此餐具消毒方式的占比約為50%左右。餐具烘干通常采用的遠(yuǎn)紅外高溫消毒屬于熱力消毒中的干熱消毒法。在必須清洗干凈的前提下，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個條件：一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。溫度在160-180℃，連續(xù)高溫3小時或高于300℃，時間>30分鐘。
　　2、化學(xué)消毒方式：用84消毒液按1：10-20的配比，浸泡一段時間（0.5小時以上），之后用清水多次徹底漂洗、沖洗。這種方式在餐具消毒公司或者普通家庭均可使用。也有加2%的食堿進(jìn)行消毒。這種餐具消毒方法是在農(nóng)村也是常用的餐具消毒方法，占比約為30%。
　　3、用蒸汽殺毒方式:用80%-99.99%的濕度,并且溫度達(dá)到100度左右,利用水蒸汽在餐具表面凝聚, 水蒸汽凝聚會產(chǎn)生收縮負(fù)壓力,從而達(dá)到餐具消毒方法目的,這也是傳統(tǒng)餐具消毒方法.目前使用此方式的不到10%。
　　4、超聲波消毒方式：超聲波清洗消毒方式是這幾年剛剛興起的，雖然目前占比不足10%，但已在高檔酒店、豪華賓館、大型食堂以及餐具消毒中心等許多場所使用。利用超聲波在水中形成微小的空化氣泡爆破，使細(xì)菌爆裂，達(dá)到消毒的目的，同時去除餐具表面的殘留物質(zhì)，使細(xì)菌失去生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)（注：這里是指用超聲波完全清洗干凈，而不是僅僅的粗洗）。到目前為止逐步被人們認(rèn)識，衛(wèi)生監(jiān)督部門在逐步推廣，節(jié)能高效的餐具消毒方式。
　　以上均是基本的餐具消毒方法，專家指出：化學(xué)消毒的配比難以掌握，參數(shù)不準(zhǔn)就起不到餐具消毒作用，還須沖洗干凈不能有對人身體有害的化學(xué)殘留。超聲波消毒和高溫消毒均屬于物理消毒，只是原理不同。如果都能按要求做，應(yīng)該在消毒方面效果是相同的。但如果只用160度以上高溫消毒，不但在時間上、在溫度上均有困難，還浪費(fèi)能源，對餐具也有破壞作用；化學(xué)消毒方式，請慎重使用，如非正規(guī)消毒劑，則對人體有害，同時也不環(huán)保，堅(jiān)決不能使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)；目前洗碗公司、餐具消毒公司好能采用先進(jìn)的超聲波餐具消毒或再配以烘干物理消毒方式，既節(jié)能又環(huán)保還易實(shí)施。

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