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餐具消毒有哪些基本形式?這個問題可能是每個人關(guān)心的問題,因?yàn)椴途呦咎幚淼卯?dāng),將為每個食客提供干凈衛(wèi)生的餐具,這個直接影響到每個人的身體健康。如今家庭、酒店、餐館、食堂餐具清洗消毒分別有手工清洗消毒和餐具清洗消毒設(shè)備清洗消毒。在清洗餐具時對餐具的消毒采取的方式各有不同,經(jīng)市場調(diào)查,統(tǒng)計(jì)如下:
1、高溫消毒方式:這種消毒方式是傳統(tǒng)的簡單方式,用在餐具消毒上也很多,一般使用餐具消毒柜或餐具自動烘干機(jī),用此餐具消毒方式的占比約為50%左右。餐具烘干通常采用的遠(yuǎn)紅外高溫消毒屬于熱力消毒中的干熱消毒法。在必須清洗干凈的前提下,高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個條件:一個是作用的溫度,另一個是作用的時間。溫度在160-180℃,連續(xù)高溫3小時或高于300℃,時間>30分鐘。
2、化學(xué)消毒方式:用84消毒液按1:10-20的配比,浸泡一段時間(0.5小時以上),之后用清水多次徹底漂洗、沖洗。這種方式在餐具消毒公司或者普通家庭均可使用。也有加2%的食堿進(jìn)行消毒。這種餐具消毒方法是在農(nóng)村也是常用的餐具消毒方法,占比約為30%。
3、用蒸汽殺毒方式:用80%-99.99%的濕度,并且溫度達(dá)到100度左右,利用水蒸汽在餐具表面凝聚, 水蒸汽凝聚會產(chǎn)生收縮負(fù)壓力,從而達(dá)到餐具消毒方法目的,這也是傳統(tǒng)餐具消毒方法.目前使用此方式的不到10%。
4、超聲波消毒方式:超聲波清洗消毒方式是這幾年剛剛興起的,雖然目前占比不足10%,但已在高檔酒店、豪華賓館、大型食堂以及餐具消毒中心等許多場所使用。利用超聲波在水中形成微小的空化氣泡爆破,使細(xì)菌爆裂,達(dá)到消毒的目的,同時去除餐具表面的殘留物質(zhì),使細(xì)菌失去生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)(注:這里是指用超聲波完全清洗干凈,而不是僅僅的粗洗)。到目前為止逐步被人們認(rèn)識,衛(wèi)生監(jiān)督部門在逐步推廣,節(jié)能高效的餐具消毒方式。
以上均是基本的餐具消毒方法,專家指出:化學(xué)消毒的配比難以掌握,參數(shù)不準(zhǔn)就起不到餐具消毒作用,還須沖洗干凈不能有對人身體有害的化學(xué)殘留。超聲波消毒和高溫消毒均屬于物理消毒,只是原理不同。如果都能按要求做,應(yīng)該在消毒方面效果是相同的。但如果只用160度以上高溫消毒,不但在時間上、在溫度上均有困難,還浪費(fèi)能源,對餐具也有破壞作用;化學(xué)消毒方式,請慎重使用,如非正規(guī)消毒劑,則對人體有害,同時也不環(huán)保,堅(jiān)決不能使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì);目前洗碗公司、餐具消毒公司好能采用先進(jìn)的超聲波餐具消毒或再配以烘干物理消毒方式,既節(jié)能又環(huán)保還易實(shí)施。
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