就餐具清洗方式而言，一般為手工清洗，有機(jī)溶劑清洗，蒸汽氣相清洗，高壓水射流清洗和超聲波清洗。超聲波清洗已逐步被公認(rèn)為當(dāng)前效率高，效果較好的餐具清洗方式，其清洗效率達(dá)到了百分之九十九以上，清洗潔凈度也達(dá)到了高級別.
　　超聲波清洗餐具的主要特點(diǎn)有以下幾方面：
　　(1)速度快、質(zhì)量高、易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，餐具對表面形狀復(fù)雜的餐具更是得心應(yīng)手。如對杯盤碟無論何種形狀，通常洗刷方法難以見效的，使用超聲清洗卻可以達(dá)到良好的效果。
　　(2)超聲波清洗的另一個(gè)特點(diǎn)是對質(zhì)地較硬、聲反射強(qiáng)的材料清洗效果較好(如不繡鋼餐具、玻璃餐具、陶瓷餐具、塑料餐具)。
　　(3) 清洗效果好，清潔度高且全部餐具清潔度一致。
　　(4) 清洗速度快，提高生產(chǎn)效率，不須人手接觸清洗液，安全可靠。
　　(5) 超聲波清洗消毒設(shè)備使用壽命約為六-八年，除餐具消毒設(shè)備購置成本高于手工清洗外，從使用成本與效果的角度,明顯優(yōu)于氣相清洗和高壓水射流清洗。

　　一位餐廳老板說得好,以往在骯臟的后廚環(huán)境中通常需繁重的體力勞動(dòng)，需要長時(shí)間地進(jìn)行手工清洗的餐具，四年前買了個(gè)餐具消毒清洗流水線，看上去氣派，洗不干凈，很不實(shí)用，自從去年應(yīng)用了超聲波清洗以后，不僅改善了勞動(dòng)環(huán)境，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，而且在大幅提高餐具清洗精度的基礎(chǔ)上，餐具的清洗時(shí)間不到原來的二分之一。