不管是學(xué)校還是工廠食堂，選擇手工清洗還是洗碗機(jī)清洗餐具，都有一個出發(fā)點就是將餐具清洗干凈，確保就餐人員的身體健康。手工清洗與洗碗機(jī)相比較。清洗效率、清洗速度、清洗手工參與者程度、人為因素等差別較大。那么，食堂選用洗碗機(jī)的理由有哪些呢？

       食堂選用洗碗機(jī)的理由有：清洗效率、清洗速度、省人省力，省時省工，省水省電。其實，這些日子筆者接觸了一些大學(xué)校的后勤領(lǐng)導(dǎo)，他們選用洗碗機(jī)的理由很簡單---清洗干凈。

    一般的大學(xué)特別是有名的大學(xué)，以前都用過洗碗機(jī)，而這些洗碗機(jī)以歐美清洗技術(shù)為主，靠高溫高壓的水流沖刷餐具。這對于瓷餐具，特別是瓷盤子還行，沖刷干凈程度還能勉強(qiáng)。而學(xué)校特別是有名的大學(xué)，餐具一般采用密胺餐具或不銹鋼餐具，抓好餐飲安全衛(wèi)生工作，其內(nèi)容包括餐飲服務(wù)食品安全基本要求和預(yù)防食物中毒的八個重要環(huán)節(jié)。從食品的采購索證、進(jìn)貨查驗、儲存保管、烹調(diào)制作，到食品的冷葷涼菜制作、食品工用具餐具消毒、從業(yè)人員的健康體檢、餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，逐一對食品安全知識要點進(jìn)行了梳理，并歸納成簡潔易掌握的“特別提示”。

    盡管抓好了上述工作，密胺餐具用高溫高壓的水很難清洗干凈，還有的學(xué)校為了能證餐具洗干凈，他們將餐具先人工手洗粗洗浸泡，再在機(jī)器內(nèi)走二道，就是這樣尚不能如愿。因此，他們現(xiàn)在選用食堂洗碗機(jī)的理由很簡單，就是一條能簡單易行地將餐具清洗干凈。餐具包括：不銹鋼餐盤、空心碗，密胺托盤以及小碗。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)他們以前接觸的是傳統(tǒng)的洗碗機(jī)，當(dāng)他們了解到現(xiàn)在有專門適合中餐餐具的清洗消毒的超聲波洗碗機(jī)以后非常感興趣，深入了解后會愛不釋手：如果購買洗碗機(jī)，就選用高效的超聲波洗碗機(jī)，其余的一概不考慮。

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