筆者從事餐具消毒衛(wèi)生檢查工作多年，近日由于工作關(guān)系看到幾則單位洗碗機招標(biāo)信息，從這些招標(biāo)信息中，筆者看到洗碗技術(shù)的進步。

    一則招標(biāo)貨物名稱及數(shù)量 ：自動藍傳式洗碗機就3 套，含與之配套的污碟臺 1 個、浸泡池 2 個；另一則招標(biāo)信息為項目名稱：學(xué)生食堂全自動網(wǎng)帶式超聲波洗碗機。比較這二個洗碗機招標(biāo)信息，筆者純粹從洗碗技術(shù)角度分析技術(shù)進步。

一、從清洗方式比較

    自動藍傳式洗碗機是沿襲國外洗碟機，先將餐具裝進藍框，再進機器沖洗。清洗方式如仍需采用浸泡或初洗，則與手工清洗一樣過于原始，設(shè)備較落后。這幾年先進的超聲波技術(shù)被引進運用的餐具清洗消毒中，已逐步被公認(rèn)為當(dāng)前效率高，效果較好的餐具清洗方式，其清洗效率達到了百分之九十九以上，清洗潔凈度也達到了高級別.

　　超聲波清洗餐具的主要特點有以下幾方面：

　　(1)速度快、質(zhì)量高、易于實現(xiàn)自動化，餐具對表面形狀復(fù)雜的餐具更是得心應(yīng)手。如對杯盤碟無論何種形狀，通常洗刷方法難以見效的，使用超聲清洗卻可以達到良好的效果。

　　(2)超聲波清洗的另一個特點是對質(zhì)地較硬、聲反射強的材料清洗效果較好(如不繡鋼餐具、玻璃餐具、陶瓷餐具、塑料餐具)。

　　(3) 清洗效果好，清潔度高且全部餐具清潔度一致。

　　(4) 清洗速度快，提高生產(chǎn)效率，不須人手接觸清洗液，安全可靠。

　　(5) 超聲波清洗消毒設(shè)備使用壽命約為六-八年，除購置洗碗機的成本高于手工清洗外，從使用成本與效果的角度,明顯優(yōu)于氣相清洗和高壓水射流清洗。

　　噴淋式?jīng)_洗方式以前使用較多，因存在水流沖不到的死角，就難免有不少人提出“洗碗機有用嗎”的質(zhì)疑。餐具消毒設(shè)備應(yīng)有清洗、消毒等多種功能，以超聲波清洗消毒功能好。

二、餐具的傳送方式

    目前洗碗機餐具傳送方式有四種：揭蓋提拉式、藍傳式、撥齒斜插式、網(wǎng)帶平放式。

（1）揭蓋式：常見于家用及小型洗碗機上，商用洗碗機由于其洗滌量以及洗滌速度的限制，在商用洗碗機上的應(yīng)用越來越少。
 
（2）籃傳式：常見于商用洗碗機，由于其投資成本相對較低，操作相對較為麻煩（需要按不同的餐具設(shè)計不同的清洗筐，而對于不規(guī)則的餐具清洗較為困難），酒樓、食堂、餐廳客戶反映不良而漸漸淡出這塊市場，目前僅在餐具消毒配送公司的五件套上有一定的應(yīng)用。
 
（3）撥齒斜插式：常用于商用洗碗機，目前市場反映好壞不一。但是對于較大餐具以及餐盤清洗存在死角，而且不能擺放太密。
 
（4）網(wǎng)帶平放式：常用于商用洗碗機，又被稱為是第四代商用洗碗機，目前市場反映良好。對形狀各異的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形狀、大小不同而清洗速度略有差異。因此是酒樓、食堂、餐廳的選擇，代表了商用洗碗機的技術(shù)。

    綜上所述，全自動網(wǎng)帶式超聲波洗碗機是目前我國餐具清洗消毒技術(shù)的代表，省時省力，清洗效果好。長籠式、撥齒式、還有藍傳式等使用范圍將會受到限制，甚至于逐步將被更先進的洗碗設(shè)備替代。

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