在洗碗機(jī)洗碗過程中，通過高溫高壓噴射水流對(duì)餐具表面的機(jī)械沖刷，洗滌劑對(duì)餐具表面油污、殘?jiān)�的皂化與分解，熱水對(duì)食物余渣的浸泡澎化，使餐具表面油污、殘?jiān)�及食物余渣迅速分解與脫落，餐具表面重現(xiàn)清潔和光亮。在高溫高壓水柱的沖刷和洗滌劑的強(qiáng)效去污雙重作用下，有效洗脫有害病菌，達(dá)到清潔與除菌的雙重效果。洗碗機(jī)作用有機(jī)械作用和化學(xué)作用兩類：
 
　　機(jī)械作用
　　1） 在洗滌泵的驅(qū)動(dòng)下，洗滌液呈噴射狀態(tài)對(duì)餐具表面的直接沖刷。洗滌液對(duì)餐具表面的直接沖刷作用，與從噴臂噴出射流水的壓力，角度及速度有關(guān)。
　　2） 洗滌液呈噴射狀態(tài)對(duì)餐具表面的間接沖刷。洗滌液噴射至餐具及內(nèi)膽后反彈，及噴射后回流洗滌液對(duì)餐具表面的沖刷作用。

　　化學(xué)作用
　　1） 通過含有離子交換樹脂的軟水器，有效除去影響皂化反應(yīng)的鈣、鎂離子，改善水質(zhì)，使洗滌劑充分發(fā)揮作用。
　　2） 洗滌過程加入的洗滌劑與餐具中油脂起良好的堿性皂化反映，使油污脫離餐具。當(dāng)水溫達(dá)到45℃～50℃時(shí)中活性物質(zhì)能大發(fā)揮作用。

　　鑒于洗碗機(jī)特有的洗滌方式和洗滌環(huán)境，洗碗機(jī)具備良好的滅菌，除菌功能，常規(guī)如大腸桿菌、葡萄球菌等，在60℃的溫度環(huán)境中保持20分鐘，就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復(fù)沖刷、排水等過程將其徹底清除。同時(shí)，洗滌劑本身對(duì)各種細(xì)菌有良好的抑制作用。

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