前段時間無意看到一則某地區(qū)的政府洗碗機招標信息，其大體內(nèi)容為某政府采購中心(招標

代理機構(gòu))受某政府事業(yè)單位的委托招標洗碗機及附屬配套設(shè)施一套，洗滌量較大的餐廳，就餐人數(shù)

約2500人規(guī)模，洗滌速度可達到260筐/小時……作為從事十多年餐具清洗消毒的專業(yè)技術(shù)人士，

從技術(shù)而非洗碗機市場角度，談點感想：

    洗碗機特別是商用洗碗機在國內(nèi)發(fā)展的速度大家有目共睹，人們不難看到各大酒店、餐館，

學校（大、中、小學、幼兒園）食堂，大型企事業(yè)單位餐廳均在陸續(xù)使用全自動洗碗設(shè)備，更多

的酒店老板等有識之士在選購適合中國人中餐使用的，國內(nèi)品牌生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的大型洗碗設(shè)備。

而這次政府招標眼光還緊緊盯著洋名稱。

    從餐具的清洗方式來看，利用超聲波在水中形成微小的空化氣泡爆破，使細菌爆裂，達到消

毒的目的，同時去除餐具表面的殘留物質(zhì)，使細菌失去生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。這種餐具清洗消毒

方式既經(jīng)濟又環(huán)保，再配以遠紅外餐具烘干，餐具既干凈又衛(wèi)生。而某些洋名稱洗碗機利用噴淋

高壓高溫的水沖洗餐具，對于國人使用的中餐餐具，形狀復雜，油膩大等難免沖洗不凈，同時還

要用對人們身體及環(huán)境有影響的洗滌劑，使用成本還很高。

    再從餐具的傳送方式來看，籃框式洗碗機要求餐具規(guī)格統(tǒng)一，形狀單一，關(guān)鍵的是要用人

工一只只地將餐具插入籃框，費時費力不說，還有沖洗不到的死角，與先進的網(wǎng)帶平放式的不在

同一個技術(shù)檔次上。如果說清洗方式要專業(yè)的人士進行比較，那么，裝框與不裝框，沖洗能不能

沖得到，能否沖干凈，這些應該不需要多少專業(yè)知識吧。只要是對我們老百姓或者普通的食客、

工作人員負責發(fā)現(xiàn)這些優(yōu)劣并不難。

   再從洗碗機配置方案這個專業(yè)的角度來看，這么清洗量大的洗碗機，必須要根據(jù)現(xiàn)場餐具材

質(zhì)、廚房洗碗間面積、用電用汽用水等情況進行專業(yè)設(shè)計配置的，但在投標前沒有此議程，眾多

投標人只能靠自我感覺了。

   洗碗機招標本來是好事，但如果我們的招標專家人士再親民些，從洗碗機餐具清洗消毒行業(yè)

發(fā)展及實際情況出發(fā)，讓老百姓的錢投向更合理的地方，讓老百姓真正能享受到我國本土品牌生

產(chǎn)的上技術(shù)先進的洗碗機。

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