餐具消毒的方式，可以人工消毒也可以用餐具消毒設(shè)備消毒。但餐具消毒的方式大體有化學(xué)消毒、物理消毒、物理化學(xué)組合消毒。那么，餐具消毒究竟是物理消毒好還是化學(xué)消毒方式好？
　　
　　餐具化學(xué)消毒就是用含氯消毒劑、氧化消毒劑、碘類消毒劑、醛類消毒劑、雜環(huán)類氣體消毒劑、酚類消毒劑、醇類消毒劑、季胺類消毒劑等化學(xué)消毒藥物，作用于餐具上微生物和病原體，使其蛋白質(zhì)變性，失去正常功能而死亡。操作方法簡(jiǎn)單，但配置比例要求餐具洗碗人員掌握準(zhǔn)確無誤有一定難度，同時(shí)對(duì)環(huán)境特別是水會(huì)造成污染，有部分消洗劑還會(huì)對(duì)消毒人員造成傷害。
　　
　　餐具物理消毒方式一般有機(jī)械消毒，如用堿水刷洗，流水沖凈，可消除餐具上絕大部分甚至全部細(xì)菌。熱力消毒，包括煮沸、流動(dòng)蒸氣、高熱蒸氣、干熱滅菌等。能使餐具上的病原體蛋白凝固變性，失去正常代謝機(jī)能。輻射消毒有紫外線，紅外線，微波等。紅外線和微波主要依靠產(chǎn)熱殺菌。但從節(jié)能降耗角度來看，餐具高溫消毒、熱力消毒等都是不經(jīng)濟(jì)的。

　　目前，有不少洗碗設(shè)備餐具消毒設(shè)備廠家，利用超聲波在水中形成微小的空化氣泡爆破，使細(xì)菌爆裂，達(dá)到消毒的目的，同時(shí)去除餐具表面的殘留物質(zhì)，使細(xì)菌失去生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（注：這里是指用超聲波完全清洗干凈，而不是僅僅的粗洗）。這種餐具清洗消毒方式既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保，再配以遠(yuǎn)紅外餐具烘干，餐具既干凈又衛(wèi)生。

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