學(xué)校（大學(xué)、職院、中學(xué)、小學(xué)還有幼兒園）食堂用餐有許多是不銹鋼餐具、不銹鋼碗，餐具的清洗量大，但不少食堂不銹鋼餐具的清洗質(zhì)量差強人意，其原因包括：
一、不銹鋼餐具相對于我們經(jīng)常使用的瓷餐具來說，難以清洗，清洗后總感覺到滑膩膩的，這是因為不銹鋼餐具的親油性決定了的。
二、不銹鋼餐盤相對平盤、碟子來說，形狀復(fù)雜些，特別是邊邊角角和凹凸比較多，反而卷邊更是清洗的一道屏障。
三、人工清洗不銹鋼餐具受人為因素影響較大，特別是有些洗碗人員為了節(jié)省時間，加大洗滌劑用量，而節(jié)省了許多工序，清洗質(zhì)量大為下降。
普通洗碗機以噴淋式洗碗機為例，噴淋機又叫洗碟機，顧名思義就是專門洗盤型餐具的，傳到中國后，由于中國人的習(xí)慣，除了蝶形餐具，還有各種餐具，所以又改成了洗碗碟機，該設(shè)備我們目前一直在生產(chǎn)，主要用于飯店清洗，而不銹鋼餐具由于密度的原因，油污會滲透到餐具的內(nèi)表面，因此不銹鋼的親油性很強，往往人工洗過后放在那里，一會就感覺到餐盤上面有油，再加上形狀的特殊性，邊邊角角和凹凸比較多，因此人工清洗或噴淋旋轉(zhuǎn)360度上下噴淋清洗很難洗干凈。如下圖：
上圖所示我們可以看出：涂黑的部分是高壓噴淋沖不到的地方，還有A和B處也是無法沖洗到的，多是其它地方的水濺上去的，因此是沒有壓力的，清洗出來的餐具多只有85%的干凈。就好比洗汽車，雖然水槍壓力很大（比我們的噴淋水壓大很多），可以把大的污垢沖下來，但沖過的地方仍然有許多的細(xì)微污垢殘留，需要人工去擦，后再漂洗下，如果局部只是水濺上去，根本無法沖洗掉局部的細(xì)微污垢，因此實際上噴淋洗碗機的高壓噴淋只是起到去除大的污垢及漂洗的作用，并沒有去真正清洗，所以必須人工去粗洗和浸泡，干凈程度和人的工作質(zhì)量有關(guān)。
五、要想真正又快又好地洗凈學(xué)校食堂的不銹鋼餐具就須用高效率的
超聲波洗碗機，其原理為：
當(dāng)盛滿液體的容器導(dǎo)入超聲波后，由于液體振動而產(chǎn)生數(shù)以萬計的微小氣泡，即空化泡。這些空化氣泡在超聲波縱向傳播形成的負(fù)壓區(qū)生長，而在正壓區(qū)迅速閉合，從而在交替正負(fù)壓強下受到壓縮和拉伸。在氣泡被壓縮直至爆破的一瞬間，會產(chǎn)生巨大的瞬時壓力，一般可高達(dá)幾十兆帕至上百兆帕（高壓）。
超聲波洗碗機正是利用了這個特點，餐具不需要人工粗洗，只要是水浸沒的地方都能將餐具上的邊邊角角都清洗的干干凈凈，無殘留，也能夠把滲透到餐具內(nèi)部的污垢清洗出來，清洗干凈徹底無油污，它解決了噴淋洗碗機清洗不銹鋼餐具不能徹底干凈含油的缺點，保留了噴淋漂洗的優(yōu)點，不需要任何專用的洗滌劑和吹干劑等耗材。
超聲波洗碗機的大優(yōu)點，除了洗凈度高外，在清洗的同時已經(jīng)消毒和除菌，是純物理的方法，不需要添加任何專用洗滌劑和吹干劑，就能達(dá)到理想的消毒和除菌的效果，也不需要烘干，可以涼干和風(fēng)干，節(jié)能環(huán)保。
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