酒店餐具品種較多，一般常見的有各種各樣的瓷餐具，除瓷餐具外，不少酒店采用不銹鋼餐具、塑料密胺餐具、玻璃餐具等等。選用酒店洗碗機時，一定要看洗碗機洗碗范圍是否能包括所要洗的餐具的材質(zhì)，即主要要看餐具的清洗方式，是否能夠滿足快速清洗各種各樣、高深不同、大小不一的杯、盤、碗、碟。

    不同的餐具清洗方式，對洗碗機應(yīng)用范圍有影響，專家提醒說，因不銹鋼餐具、塑料密胺餐具、玻璃餐具，特別是密胺餐具比普通瓷餐具難以清洗，高深大小不一的餐具比正常規(guī)格化的餐具難以清洗，所以一定要注意同等條件下是否能快速徹底清洗干凈。因為清洗方式不同的洗碗機，其洗凈度差別較大。

那么，究竟什么清洗方式適合酒店餐具清洗消毒呢，酒店使用什么樣的洗碗機呢？下面從清洗方式結(jié)合洗碗機的發(fā)展來闡述：   

第一，初級的洗碗機。以洗餐盤為主，餐具不動，用水直接對準(zhǔn)餐具進行沖刷。這時水壓的大小，水路的設(shè)計顯得非常重要。此時水路系統(tǒng)是洗碗機的主要核心技術(shù)，當(dāng)時的各大洗碗機生產(chǎn)產(chǎn)家致力于提升水路系統(tǒng)的技術(shù)平臺，提高洗碗機水路系統(tǒng)各相關(guān)部件的性能指標(biāo)。洗碗機水路系統(tǒng)管路長、水槽大、耗電量大、耗水量多、過濾效果差、水路內(nèi)部接口多、不易安裝且漏水隱患大的，就逐步被改進或淘汰。這是洗碗機技術(shù)的初級階段。它的清洗方式就是讓流動的水沖刷餐具、餐盤。碗、杯等餐具清洗度不高，清洗速度也不快，顯然此類洗碗機不適合酒店使用。

    第二，自動噴淋洗碗機。是在初級洗碗機的基礎(chǔ)上，將電子控制技術(shù)運用到噴淋洗碗機上，洗碗機清洗仍以噴淋為主，采用數(shù)字儀表對洗滌過程實施控制，使洗滌全過程保持在恒溫狀態(tài)下工作，并對蒸汽換熱器或電加熱器、進水電磁閥等進行自動化控制各部分工作，設(shè)有門蓋開關(guān)、溫度傳感器、急停開光等控制元氣件，保證洗碗機自動正常運轉(zhuǎn)。洗滌泵把不同溫度的含有洗滌劑的水經(jīng)過噴臂，從三維方向密集的噴射在餐具上，通過水流對餐具表面的沖刷。此時洗碗機自動化程度加大，速度有所提高，但是，仍然以高溫高壓的水流沖刷餐具，難免存在水流沖洗不到的死角，特別是中國人中餐餐具材質(zhì)多樣化、形狀大小不一，再加上油污較重，靠噴淋是解決不了酒店餐具清洗消毒的需求的，這是自動噴淋洗碗機、長龍式洗碗機、揭蓋式洗碗機的致使缺陷。

    第三，超聲波洗碗機。利用超聲波洗碗技術(shù)，只有餐具浸入在水中，水中每秒中幾萬次的振動，剝離、乳化油脂。超聲波清洗的特點是速度快、質(zhì)量高、易于實現(xiàn)自動化，它特別用于表面形狀復(fù)雜的餐具。如對狹縫、凹槽、深杯等處，通常的洗刷方法難以見效，使用超聲清洗卻可以達(dá)到良好的效果。超聲波洗碗機的洗滌方式發(fā)生改變，更適合中國人飲食習(xí)慣，針對中餐餐具多樣化而研發(fā)的洗碗機。據(jù)專業(yè)從事洗碗技術(shù)研究的歐倍力洗碗公司技術(shù)人員介紹：目前洗碗機發(fā)展的核心技術(shù)是在洗碗機大型集成化、電腦控制技術(shù)以及自動化流水線基礎(chǔ)上，核心的是如何運用、發(fā)揮超聲波洗碗技術(shù)，減少工藝流程，縮短總洗滌時間（臟餐具從進口進去到潔凈的餐具從出口出來的時間），同時保證洗凈度。

同時，超聲波洗碗機節(jié)能、環(huán)保。不用與少用洗潔精，洗滌溫度不需用70度高溫，就能將餐具清洗干凈，這是超聲波洗碗機為當(dāng)代許多酒店有識之士喜愛的另一個原因。

    中國的酒店洗碗機緊隨著洗碗機技術(shù)在不斷發(fā)展，超聲波洗碗機的問世，加上洗碗設(shè)備廠家的自我革新，自我超越，研制適合中國酒店喜愛的具有中國特色的洗碗機，這才是目前洗碗機技術(shù)發(fā)展的方向。我們期待著一批象歐倍力這樣有自主開發(fā)能力和自主知識產(chǎn)權(quán)的洗碗機廠家，指引中國乃至于餐具消毒清洗技術(shù)潮流。洗碗機的清洗方式?jīng)Q定著洗碗技術(shù)的革命，中國餐飲業(yè)使用干凈衛(wèi)生潔凈的餐具，解放洗碗工辛苦勞動的時代已經(jīng)來臨！

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