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洗碗機(jī)按使用場(chǎng)所來(lái)分有家用洗碗機(jī)、商用洗碗機(jī)(含食堂洗碗機(jī)、酒店洗碗機(jī)、餐具消毒公司用洗碗機(jī)等),從餐具在洗碗機(jī)上的傳送、運(yùn)動(dòng)方式來(lái)分,可分為揭蓋式洗碗機(jī)、籃傳式洗碗機(jī)、撥齒斜插傳送式洗碗機(jī)、網(wǎng)帶平放傳送式洗碗機(jī)。
酒店餐具是消費(fèi)者在餐飲店消費(fèi)的必用之品,它的衛(wèi)生狀況直接影響著酒店消費(fèi)者的健康安全,也只直接影響了酒店企業(yè)的形象。洗碗機(jī)已成為酒店廚房工程配備項(xiàng)目,它不僅能夠節(jié)省大量的人力、物力和財(cái)力,更是酒店時(shí)尚、高效以及品牌的象征。洗碗機(jī)的形式一開(kāi)始只有一種噴淋式洗碗機(jī),后來(lái)就發(fā)展到了有超聲波洗碗機(jī),更加方便了大眾的需求,拓寬了大眾的選擇,特別是超聲波洗碗機(jī)的問(wèn)世給酒店、食堂提供了較大的幫助。
那么從餐具傳送方式來(lái)看如何選擇酒店用洗碗機(jī)呢?
(1)除小型酒吧外,一般酒店不適宜用揭蓋式洗碗機(jī)。揭蓋式洗碗機(jī)常見(jiàn)于家用及小型洗碗機(jī)上,酒店洗碗機(jī)由于其洗滌量以及洗滌速度的限制,在酒店洗碗機(jī)上的應(yīng)用越來(lái)越少。由于此類(lèi)洗碗機(jī)體積小價(jià)格低,還有一部分酒店買(mǎi)揭蓋式回來(lái)為應(yīng)付檢查。
(2)籃傳式洗碗機(jī)需要將餐具一個(gè)個(gè)按序插入籃框中,餐具隨籃框一起運(yùn)動(dòng),餐具與籃框保持相對(duì)靜止,可減少餐具在清洗過(guò)程中的破損,同時(shí)其投資成本相對(duì)較低,所以仍可見(jiàn)于噴淋式商用洗碗機(jī)中,特別是以前進(jìn)口或仿進(jìn)口洗碗機(jī)中。
但是,籃傳式洗碗機(jī)操作相對(duì)較為麻煩(需要按不同的餐具設(shè)計(jì)不同的清洗筐,而對(duì)于不規(guī)則的餐具清洗較為困難),同時(shí)清洗效率很低,酒樓、食堂、餐廳客戶(hù)反映不良而漸漸淡出這塊市場(chǎng),目前僅在餐具消毒配送公司的五件套上有一定的應(yīng)用。隨著時(shí)間的推移,將漸漸地淡出中國(guó)餐具清洗的市場(chǎng)。
(3)撥齒斜插式洗碗機(jī),將需清洗的餐具不直接插入籃框,而是直接傾斜插入傳送帶上,清洗速度相應(yīng)提高,有一定的市場(chǎng)擁有量,但是目前市場(chǎng)反映好壞不一,不適合酒店洗碗機(jī)使用:對(duì)于較大餐具以及餐盤(pán)清洗存在死角,而且不能擺放太密,異形的多樣的餐具更無(wú)法安全插入,即不太適合酒店多樣化餐具的需求。
(4)網(wǎng)帶平放式洗碗機(jī)無(wú)須要求餐具的形狀、大小,直接平放在傳送帶上,所以常用于酒店洗碗機(jī),又被稱(chēng)為是第四代商用洗碗機(jī),目前市場(chǎng)反映良好。對(duì)形狀各異的餐具都能有很好的清洗效果,因餐具形狀、大小不同而清洗速度略有差異。因此是酒樓、食堂、餐廳的選擇,如果與超聲波洗碗技術(shù)結(jié)合,則代表了酒店洗碗機(jī)的技術(shù)。
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