商用洗碗機(jī)根據(jù)應(yīng)用場(chǎng)所被分為酒店洗碗機(jī)、食堂洗碗機(jī)、餐具消毒公司用洗碗機(jī)等，不管使用在什么場(chǎng)所，人們均想通過(guò)清洗后餐具清潔衛(wèi)生，而且清洗速度又快，那么在清洗消毒過(guò)程中，大部分商用洗碗機(jī)就勢(shì)必會(huì)使用專(zhuān)用洗滌劑，今天就請(qǐng)洗碗機(jī)廠(chǎng)家多年從事餐具清洗消毒的專(zhuān)家，專(zhuān)門(mén)談?wù)勏礈靹┦褂玫恼`區(qū)與危害，以及正確選用洗滌劑。

A、洗滌劑使用的誤區(qū)

一、超量使用

    有人認(rèn)為，洗滌劑殺菌、消毒、去污力強(qiáng)，放得越多，洗得越干凈，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，事實(shí)上這是一種誤解。目前市場(chǎng)上出售的普通洗滌劑只能機(jī)械地消除餐具表面的油污，但不具備消毒、殺菌功能。相反浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌會(huì)隨著洗滌殘液進(jìn)入人體。專(zhuān)家提醒，使用正規(guī)洗滌劑洗后的餐具，必須用自來(lái)水漂洗兩次以上，這樣洗滌劑濃度仍有千分之二左右。

    大部分餐具消毒廠(chǎng)家在使用消毒液的時(shí)候用量很大,總怕餐具洗不干凈、消毒不徹底,殊不知很多消毒液對(duì)洗碗機(jī)、人體都是有腐蝕性的,而消毒液的味兒在室里也會(huì)彌漫幾天都散不去,其實(shí)這種味道會(huì)慢慢削弱人的抵抗力。
 
二、不合格洗滌劑的使用

    更有個(gè)別餐具消毒廠(chǎng)家在目前使用的餐具洗滌劑中，為便宜采用不合格的甚至三無(wú)產(chǎn)品，其危害性很大。不合格產(chǎn)品主要存在總活性物、甲醛、細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)不合格的問(wèn)題，其中總活性物是決定餐具洗滌劑洗滌餐具時(shí)去污效果的重要指標(biāo)。一些廠(chǎng)家為了降低生產(chǎn)成本而減少其中表面活性劑的含量，導(dǎo)致該項(xiàng)指標(biāo)不合格。一般說(shuō)來(lái)，總活性物越高，去污效果就越好。這項(xiàng)指標(biāo)的不合格會(huì)使餐具上的污漬不易洗凈，或者必須加大餐具洗滌劑的用量才能達(dá)到理想的去污效果，這樣勢(shì)必加重餐飲消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。餐飲消費(fèi)者在使用一些甲醛超標(biāo)的不合格餐具洗滌劑后，其中的甲醛可能會(huì)殘留在餐具上面，隨之帶入人體，影響人體健康。細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)則可能導(dǎo)致易感人群（老人、兒童等）生病。

B、如何科學(xué)選用正確使用洗滌劑歐倍力餐具清洗消毒專(zhuān)家認(rèn)為：

一、要針對(duì)不同用途選擇合適的洗滌劑.

1、洗潔精：滲透并清除頑固污漬,如燒焦的醬汁,燒焦的芝士,油漬及蛋漬,令碗碟回復(fù)清潔亮澤.選擇的洗潔精兼有洗滌和消毒功能,并且為堿性的洗滌劑.

2、漂洗劑：防止水點(diǎn),水痕在洗碗機(jī)玻璃及內(nèi)壁上形成,加速碗碟干燥速度.加漂洗劑的作用是餐具洗后很光亮,這個(gè)作用就是再次清除水垢在餐具上形成.

3、軟化鹽：軟化水質(zhì),國(guó)內(nèi)的水大部分很硬,雜質(zhì)多,長(zhǎng)期使用硬水會(huì)造成洗碗機(jī)內(nèi)部石灰質(zhì)沉淀,這就和家里的水壺中的水銹水垢一樣,洗碗機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜,不象水壺那么好清理,就只能從開(kāi)始的時(shí)候軟化凈化水質(zhì),這是鹽的作用.
 
二、要選擇正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品.正規(guī)廠(chǎng)家產(chǎn)品標(biāo)簽一般表明:使用說(shuō)明,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),凈含量,廠(chǎng)址,保質(zhì)期，國(guó)家統(tǒng)一的（非地方的）生產(chǎn)許可證等內(nèi)容.
 
三、嚴(yán)格按照使用說(shuō)明書(shū)的要求使用,以防事故的發(fā)生，同時(shí)，濃度太小沒(méi)效果，濃度太大效果下降.

四、避免誤食,減少與皮膚的直接接觸,減少對(duì)呼吸道的刺激.

五、有些衛(wèi)生清潔劑用品對(duì)人體健康和自然環(huán)境有潛在影響,應(yīng)避免大量濫用.

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)：除上述三種洗滌劑可使用在商用洗碗餐具消毒設(shè)備上以外，其它的一律不可用。同時(shí)，一定要少用甚至是不用洗滌劑，如商用超聲波直流變頻洗碗機(jī)就不用專(zhuān)用洗滌劑。

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