洗碗機自發(fā)明以來，大大減輕了人工洗碗的勞動強度，提高了工作效率。我國早引進技術(shù)是從歐洲引進的，以洗盤子為主的噴淋式洗碗機為主；為適應(yīng)亞洲人生活習(xí)慣，產(chǎn)生了旋轉(zhuǎn)沖洗式洗碗機；近年來以日韓技術(shù)為主的超聲波洗碗技術(shù)被歐倍力洗碗公司率先引進，誕生了餐具消毒行業(yè)的革新產(chǎn)品—超聲波洗碗機。現(xiàn)將三種洗碗技術(shù)作一對比：
　　第一、 噴淋式洗碗技術(shù)
　　洗碗機是通過電機驅(qū)動水泵，使洗滌水在一定壓力下從噴臂噴出，噴射水流對碗碟表面起機械沖擊作用，洗碗機專用洗滌劑對碗碟表面油污起化學(xué)去污作用，加上熱水起浸泡軟化作用，共同使碗碟表面油污和殘漬分解和脫落，從而達到洗凈餐具目的。
　　由此可知，洗凈能力與沖洗時間、熱水量、洗滌劑量三個參數(shù)直接相關(guān)，如果將后三者中一個或幾個技術(shù)參量減小，那么洗凈能力必然會變差。所以洗凈能力與洗凈速度、能量水量、專用洗滌劑是影響噴淋式洗碗機洗凈度四大因素。
　　第二、旋轉(zhuǎn)沖洗式洗碗技術(shù)
　　是利用餐具旋轉(zhuǎn)和流水沖擊餐具兩個物理過程，靠流水在高速旋轉(zhuǎn)的餐具表面上產(chǎn)生強大沖擊力和附著物產(chǎn)生離心力洗凈餐具。該洗碗機的結(jié)構(gòu)是通過碗夾把一列餐具夾持在洗碗架上，由電機拖動裝有餐具的洗碗架旋轉(zhuǎn)，并帶動自來水管移動，依次連續(xù)向旋轉(zhuǎn)的餐具沖水。現(xiàn)在又出現(xiàn)將餐具裝框，餐具相對不動，噴淋臂上下移動，并在水流沖擊過程中，反方向旋轉(zhuǎn)，實現(xiàn)旋轉(zhuǎn)和流水沖擊餐具的清洗過程。同時在水中加入清洗液。水的沖擊力不強，依靠流動沖擊機械能仍存在無法沖凈和一定的死角。
　　第三、超聲波空化洗碗技術(shù)
　　超聲波空化作用是指存在于液體中的微氣核空化泡)在聲波的作用下振動，當(dāng)聲壓達到一定值時發(fā)生的生長和崩潰的動力學(xué)過程。
　　空化作用一般包括3個階段：空化泡的形成、長大和劇烈的崩潰。當(dāng)盛滿液體的洗碗水槽中通入超聲波后，由于液體振動而產(chǎn)生數(shù)以萬計的微小氣泡，即空化泡。這些氣泡在超聲波縱向傳播形成的負壓區(qū)生長，而在正壓區(qū)迅速閉合，從而在交替正負壓強下受到壓縮和拉伸。在氣泡被壓縮直至崩潰的一瞬間，會產(chǎn)生巨大的瞬時壓力，一般可高達幾十兆帕至上百兆帕。
　　高達幾十兆帕至上百兆帕的空化氣泡對污物層的直接反復(fù)沖擊，一方面破壞污物與清洗件表面的吸附，另一方面也會引起污物層的疲勞破壞而與清洗件表面脫離。
　　氣泡的超頻振動對餐具表面進行擦洗，污物一旦有縫可鉆，氣泡就可以“鉆入”裂縫中作振動，使高度很高、深度很深的餐具（如杯子）上污層脫落。
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