揭蓋式洗碗機(jī)是國(guó)外使用較早的洗碗機(jī)之一，主要用于家庭及酒吧。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)于家用及小型洗碗機(jī)上。商用揭蓋式洗碗機(jī)是商用洗碗機(jī)總類中價(jià)格便宜結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的洗碗機(jī)，由于其洗滌量以及洗滌速度的限制，在商用洗碗機(jī)上的應(yīng)用越來(lái)越少。
    揭蓋式洗碗機(jī)的工作原理采用智能化數(shù)字儀表對(duì)洗滌全過(guò)程實(shí)施自動(dòng)控制，使洗滌全過(guò)程保持在恒溫狀態(tài)下工作，并對(duì)蒸汽換熱器或電加熱器、進(jìn)水電磁閥等進(jìn)行自動(dòng)化控制各部分工作，設(shè)有門蓋開(kāi)關(guān)、溫度傳感器、急停開(kāi)光等控制元?dú)饧�，保證洗碗機(jī)自動(dòng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
　　洗滌泵把不同溫度的含有洗滌劑的水經(jīng)過(guò)噴臂，從三維方向密集的噴射在餐具上，通過(guò)水流對(duì)餐具表面的沖刷，熱水對(duì)食物殘?jiān)�的膨��、脫離，洗滌劑對(duì)餐具油污、殘漬的分解達(dá)到洗滌、除菌的效果，后加熱烘干讓餐具水份快速干掉，達(dá)到干燥的效果。
　　這種方式的優(yōu)點(diǎn)在于洗滌臂可從各個(gè)角度對(duì)碗碟或玻璃器皿進(jìn)行清洗，保證洗滌質(zhì)量；洗滌水槽中加入洗碗碟機(jī)專用洗滌劑，洗滌劑的主要作用是除去碗碟上的油膩，并使這些油膩懸浮在洗滌水槽中的上層，從溢水口流入排水管。使用專用快干劑破壞水的張力，使餐具加快干燥速度。但揭蓋式洗碗機(jī)它們畢竟仍采用的是噴淋洗滌方式，難免存在洗滌沖刷死角。同時(shí)由于洗滌速度及洗滌量受到限制，不適宜在中型及中型以上酒店、食堂、餐廳，更不適合餐具消毒公司使用。
　　更多技術(shù)支持由洗碗機(jī)生產(chǎn)廠家歐倍力信息部提供。